Kurz – Práce s čokoládou – výroba čokoládových pralinek

Dne 22. 3. 2025 jsem se zúčastnila jednodenního kurzu na práci s čokoládou - výrobu čokoládových pralinek z projektu OP JAK. Kurz se konal v Cukrářském studiu zkušené lektorky paní Lucie Průšové v obci Psáry - Praha Západ. Probíhal v příjemném prostředí a byl pod vedením zkušené lektorky, která nás provedla celým procesem výroby.
Nejvíce mě zaujalo zpracování čokolády, zejména temperování, výroba různých ozdob, používání různých druhů čokolád a také výroba náplní. Naučila mně vyrábět nové náplně a používat různé formy na čokoládu. Pomocí kakaového másla jsem se naučila zdobit barvení čokoládových pralinek. Ochutnala jsem spoustu druhů kvalitních čokolád a také dochucovací pasty. Například pistáciovou, nugátovou nebo i s křupavým vkladem, který tvořila zejména jádrovina.
Během kurzu jsme si vyrobili vlastní pralinky s různými příchutěmi jako je základní ganache, kořeněný bonbón, skořicový karamel, ganache citrón a ganache s alkoholem.
Ukázali jsme si čokoládové ozdoby jako je hnízdečko, lístečky, peříčko a kroužek kolem dortu. Vyrobili jsme si veliké vajíčko, které jsme usadili do čokoládového hnízdečka.
Kurz bych doporučila všem, kteří se chtějí naučit vyrábět lahodné pralinky a ozdoby s čokolády. Získala jsme cenné znalosti a dovednosti, které jistě využijeme i v budoucnu a ráda předám žákům.

Marie Kavková