Projektový den třídy H4

V rámci projektu OP JAK se studenti oboru hotelnictví zúčastnili v pátek 7. 3. 2025 projektového dne zaměřeného na složitou obsluhu.

Složitá obsluha je vyšší forma obsluhy v gastronomii, která vyžaduje odborné znalosti, dovednosti a zkušenosti. Zahrnuje přípravu a dokončování pokrmů přímo před hostem, což zvyšuje atraktivitu a exkluzivitu zážitku. Zahrnuje flambování, tranšírování, filetování, míchání nápojů a další náročné úkony. Důležitá je estetická prezentace pokrmů a nápojů, která umocňuje zážitek hostů. Číšníci musí umět komunikovat s hosty, vysvětlit jim postup přípravy a doporučit vhodné kombinace. Flambování je kulinářská technika, při které se na pokrm nalije alkohol a zapálí. Tím se alkohol rychle spálí, zanechá za sebou jen jemné aroma a chuť, a zároveň dodá pokrmu karamelizovanou krustu. Žáci si vyzkoušeli flambování masového kuřecího špízu na Meukow koňaku, který mu dodal jemnou ovocnou chuť a flambování lívanců s čerstvým ovocem, zakysanou smetanou a tvarohem, které zjemnili mandarinkovým likérem.

Mgr. Jana Ranochová