Projektový den třídy H4 – složitá obsluha dranžírování pstruha

V rámci projektu OP JAK se studenti oboru hotelnictví zúčastnili 28. 3. 2025 projektového dne zaměřeného na dranžírování ryb. Pstruh, delikátní ryba s jemný  masem, si zaslouží elegantní servírování. Dranžírování, tedy odborné porcování ryby, je nejen praktické, ale i efektní. Pstruh duhový, vědecky známý jako Oncorhynchus mykiss, je oblíbená ryba z čeledi lososovitých, která si získala popularitu nejen mezi rybáři, ale i v gastronomii. Jeho původní domovinou je severní Tichomoří, odkud byl rozšířen do vod po celém světě, včetně České republiky. Proč dranžírovat rybu? Dranžírování dodává stolování slavnostní a divadelní atmosféru. Pstruha jsme si naservírovali s hranolkami a salátkem.

Mgr. Jana Ranochová